Biodiversidade alimentar, compostos bioativos e saúde
Neste tema, pesquisdores do FoRC visam identificar, isolar, caracterizar e avaliar os efeitos na saúde de diversas moléculas encontradas nos alimentos consumidos pelos brasileiros, especialmente em frutos e hortaliças.
Os compostos fenólicos são os de maior destaque, mas o grupo também vem trabalhando com outras classes de compostos de bioativos.